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福建清流客家古法炙窖米酒[鲜酿]

2015年07月11日 / 文字: 温柏榮 / 图片:郭海峰 胡甜 标签:福建清流 客家米酒 炙窖米酒 甜糯米酒
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客家先民由北而南辗转迁徙,以客途为家,扎根闽粤赣。
既有文脉的坚守,也有适者的自新,日渐和而不同。与土有别,是为“客家人”。
千百年来,客家人开枝散叶,走得更远,客地终成故乡。
 
客家人的习俗风情,源远而独立,潜藏于血脉宗祠中,挚守在客家俚语里,
当然,还绵延在历久弥香的米酒之中。
 
从少到老,米酒都一直陪伴着客家人。
客家米酒醇厚养人,甘甜好喝,不上头。微醺舒泰之余,却也心醉肚明。
 
虽说客家人几乎家家都酿得一手香甜的糯米酒,
而要酿得一坛香醇的陈年老酒并非易事。
酿酒经验代代相传的客家黄师傅,精于此道。当然,敢称师傅的并不多。
 
酒之道,酒知道。
唯有天时地材,古法手酝,才能不愧对此番糯米与山泉的长情告白。
 
福建清流县步云村富含有机质的黑土,独特的山区小气候,出产的单季荆糯最是适合酿酒。
从收购糯谷到脱壳,黄师傅亲力亲为,把握加工精度,而谷壳也有妙用。
 
掌握切合节气的酿酒时机,是客家米酒浓厚醇香的秘诀所在。
当稻田中出现第一缕白霜时,黄师傅便开始了酿酒工程。
浸米,淋米,蒸饭,摊饭,把控伴曲温度,落缸,搭窝保温,浸米……
如此反复,将客家先祖的经验发挥到极致。料真酝足,功力尽注。
 
冬至之前,是放水的最佳时机,而冬水,据黄师傅祖上说,最适合酿老酒。
取自步云村口碑最好的山泉水,罐入酒缸,米酒便进入寒冬漫长的酒化(低温发酵)过程……
 
立春前后,黄师傅将自制竹篓插进酒坛中间,一天之后,舀出装坛,再低温沉淀,上层淡黄的清液便是甘甜美味的鲜酿米酒了。祖传下来的草药酒曲,让酒中凝聚浓浓稻香。
而客家米酒陈酿,冬酿春成,历时100-120天。
 
不过,要酿出醇厚的陈酿,黄师傅说,还需要炙酒和窖藏。小瓮分装,草皮封口,糯谷壳燃烧的暗火慢慢炙烤数个时辰,杀菌祛湿,充分激活酒中的有机物质。装入酒坛后再置于山腹洞中窖藏。恒温恒湿,米酒通过坛身的毛细微孔缓慢呼吸,沉淀芳香和醇厚,一日,一月,一年……
 
陈酿具有独特而迷人的醇香,色泽透亮,口感微妙。咽下一口,从味蕾到喉咙,全是饱满的刺激。忍不住诱惑而贪杯,尽管不会直接醉倒,但起身时,腿脚定会不听使唤了。
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福建清流客家古法炙窖米酒[鲜酿] 福建清流客家古法炙窖米酒[鲜酿] 编号 901 数量 ¥59.00
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  • 产品种类米酒
  • 品名福建清流 客家古法炙窖米酒[鲜酿]
  • 年份鲜酿
  • 酒度3-5度
  • 原产地标福建三明清流县
  • 口感酒甘醇厚,略甜。因糯米分解糖化,口感略微偏甜
  • 适饮老少皆宜,尤适宜女性、初饮者及不胜酒力人士饮用
  • 原料武夷山泉、植物酒曲、高山单季荆糯
  • 酿造遵循自然节气(立冬-冬至-立春-惊蛰),酿造期10-15天
  • 工艺古法炙窖
  • 原浆无添加无勾兑
  • 炙烤谷壳暗火炙烤
  • 窖藏山腹洞窖
  • 陈化丰富微生物自然陈化
  • 规格500ml/瓶
  • 饮法春秋冰饮,入冬温饮
  • 佐菜配海鲜:海鲜性寒,多食容易伤及肠胃,而米酒性温,有活血暖胃的功效。 配山珍:在焖肉、煲汤的时候放入少许米酒,不仅肉质酥软,肥而不腻,口感甚佳。 配月子餐:坐月子期间,用米酒炖煮鸡蛋、鸡肉、鲤鱼汤、猪蹄煲,可以恢复元气、滋补身体、催奶增乳。
  • 生产许可QS350415041001
  • 产品标准GB/T13662-2008
  • 生产者三明市五堂红酒业有限公司
  • 生产地址福建省三明市三元区荆西振兴33号
  • 生产联系010-85801780
  • 添加剂
  • 保质期12个月
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