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古法梅煎老北京酸梅汤

2015年07月10日 / 文字: 温柏榮 / 图片:胡甜 标签:老北京 酸梅汤 古法梅煎 同仁堂 原料包 乌梅饮
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“很少人能站在那里喝那一小碗而不再喝一碗的。”
梁实秋先生这样回味老北京琉璃厂信远斋的酸梅汤。
抗战胜利回乡那次,在他的放任下,孩子们连尽七碗才罢休。
 
“冰糠多、梅汁稠、水少,所以味浓而酽。上口冰凉,甜酸适度,含在嘴里如品纯醪,舍不得下咽……我每次去喝,不是为解渴,是为解馋。”
 
北平的冰是从什刹海或护城河挖取藏在窖内的,信远斋的酸梅汤是在半夜里熬得后,放在白地青花的大瓷缸里,镇在老式绿漆的大冰桶里,桶大罐小冰多,到第二天上午出售时,酸梅汤冰凉振齿,喝起来沁人心脾。那时候,信远斋每年自端午节起到中元节止,只卖70天,每天只卖两缸。
 
“清宫异宝御制乌梅汤”偷偷传入民间,得见于大街小巷,自是皇城人的福气,实在也是旧时的老北京,没有冰箱没有冷气,苦夏难挨。
如今,一样的热,一样的胡同口儿大槐树。只见卖冰镇的小摊,已是可口可乐类饮料大行其道,不再有冰盏声声清脆,也不再有望梅止渴自清凉。甚至信远斋、九龙斋也更加方便,装瓶热销起来。就连小时候常喝的桂花酸梅晶,仿佛也差了点味道。
 
或许,想要复活老味道,并没那么难。原料配方一直都在,差别只在材质的考究、口感的调配和各人细致的功夫上。
 
汤材好,汤才好。纯正的原味食材,是最重要的。主心骨选择可做药用的上品乌梅(而非零食乌梅,也不是亮油油的硫熏乌梅),干巴巴皱巴巴,近闻酸爽浓郁;乌亮暗红的药用上品乌枣,触手干紧沉实,面皱温甜;山楂则是色泽明艳的无核生山楂,酸中回甘。
 
大片甘草根、自然陈化的陈皮、自然微酸的洛神花萼、香气浓郁的金桂花,用以增添酸梅汤的后味、回甘,丰富酸甜的层次,至于冰糖,最好是天然原蔗糖结晶的黄冰糖。先泡再熬,有时水减半熬第二次,武沸文含,直至精华全出,深酸甘甜幽香溶于一汤醇红。酸而不涩、甜而不媚之中,慢慢熬出各家的风味。
 
冰凉一碗下肚,酸甜入心,暑气全消。
仿佛回到了那一年,那一个夏日的晚上,吃完了晚饭后,在院子里乘凉的时候。
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  • 古法梅煎老北京酸梅汤

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古法梅煎老北京酸梅汤 古法梅煎老北京酸梅汤 编号 707 数量 ¥96.00
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  • 产品种类果茶
  • 古名古法梅煎。清代经御膳房改进成为“清宫异宝御制乌梅汤”,比汽水早一百五十年。
  • 品名老北京酸梅汤,正宗北京同仁堂原料包。
  • 原产地标北京同仁堂
  • 货品北京同仁堂现代城店提供,按方原配。
  • 原料乌梅,乌枣,山楂,甘草,陈皮,洛神花。六味老配方,古法天然无添加。
  • 辅材赠送金桂花。
  • 煎煮自煎。清水洗净入锅,取水二千毫升,浸泡半小时留汤,武火煮沸转文火四十分钟,放冰糖八十克,关火过滤,加桂花少许,出汤一千五百毫升。
  • 口感酸甜爽口,酸而不涩、甜而不媚。醇厚而滋味分明,开胃消食,生津止渴, 祛痰止咳。
  • 冰镇夏日煮制后过滤装瓶冷藏再饮,口感最佳,也可加入适量冰块冰镇。
  • 保质二十四个月,置于阴凉干燥处,避光保存。
  • 份量七十克。三至五人量。
  • 禁忌孕妇饮用须去除山楂,有胃溃疡、胃出血、胃酸过多、糖尿病人群不宜饮用。
  • 老北京 打冰盏儿卖酸梅汤的,夏日街头设摊,大青花瓷缸内盛乌梅桂花白糖沏成之酸梅汤,以冰镇之,冰箱旁竖一黄铜月牙儿戟,以此为识,贩者一手持两小铜碗,径可三寸许,名曰冰盏儿,以手指颠拨,两盏击撞铮铮作响,其声清脆悦耳。“又解渴,又带凉,又加玫瑰又加糖,不信您就闹碗儿尝,酸梅的汤儿嘞另一个味儿嘞!”,再加上这样的唱词儿,路人大有望梅已自解渴,闻声已自清凉之感。
  • 生产许可QS341614020076
  • 产品标准皖20100242
  • 生产者北京同仁堂(亳州)饮片有限责任公司
  • 生产地址安徽省亳州市魏武大道1999号
  • 生产联系010-85801780
  • 配料表梅、乌枣、山楂、甘草、陈皮、洛神花、桂花
  • 添加剂
  • 保质期24个月
  • 规格70g*6包
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