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贵州巴结镇古法红糖

布依古寨里的东方巧克力 / 2012年08月05日 / 文字: 由龙 / 图片:王连升 标签:贵州 兴义 巴结镇 古法红糖 土红糖 老红糖
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“18口连环锅、土砌的直风灶、手工熬糖的工序,与我在《天工开物》‘甘嗜’一章中查到的三星灶熬糖一样。简朴、直接,却最天然。”王连升告诉我。折服于古老的制糖工艺,他一心要做古法红糖的守护者和传播者。
贵州巴结镇的古法红糖,被誉为“东方巧克力”,弥漫着一种自然浓郁的蔗香和焦香,比巧克力更润泽质朴。掰下一块放进嘴里,浓甜在舌尖慢慢散开,直至满嘴满心。
秋冬时节,我们走进贵州黔西南布依族苗族自治州巴结镇,闭塞的大山,宁静的布依族村寨,古老的“荻蔗”在连绵的山坡上与野藤为伴。
云贵高原海拔1100多米之上的充足阳光,万峰湖和南盘江营造而成的“江滨洲”环境,使这里的甘蔗地道天成,自然独绝。
顺应山坡谷地的苦作条件,自唐朝开始就有的甘蔗种植传统,农民们别无选择地坚持着。活化石般的千年红糖熬制技艺,一直只活在熬糖师的手眼之间,不在嘴上,也绝少文字可以传承,反而在茫茫群山中才被完整地保留了下来。
遴选原生态古老品种“老秋蔗”,这是祖辈留下来的唯一适应“夹沙土”土壤和苛刻环境的糖蔗种。甘蔗必须保持新鲜,从砍运到榨汁不能超过一周时间,否则无法成糖。
在用石棉瓦搭起的屋棚内,甘蔗先被榨汁机挤压出汁水,汁水通过沟槽流进缸里,经过沉淀去除原始蔗汁中的泥土、纤维等杂质;土砌的一溜儿长灶上,是18口铁锅,灶里燃着晒干的甘蔗叶和甘蔗渣,熊熊大火,哔啵做响,蔗汁就在铁锅内反复熬制。
每一口铁锅就是熬糖的一道工序,榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型在不同的锅中连环。从稀到浓,每锅蔗汁呈现出次第不一的琥珀色。10-12个小时之后,历经“五榨三滤两浮一沉”,金红色的糖浆舀入模子,红糖砣子就这样慢慢冷却成型。
“在最后一两口锅前,熬糖人会用大勺舀起浓稠的糖浆,对着阳光,眯起眼睛观察糖浆自然流下来的拉丝状态,这一步很关键,成败在此一举。”王连升说。
其间每一道工序的火候,唯有听凭师傅的手眼心法来掌握。
  • 贵州巴结镇古法红糖

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贵州巴结镇古法红糖 贵州巴结镇古法红糖 编号 107 规格
120g/瓶
数量 ¥42.00
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  • 产品种类糖类
  • 产品名称贵州巴结镇古法红糖
  • 产品自述传世古方、天然温补、是明清时期皇家御用贡品,史称“府糖”
  • 原产地标贵州兴义巴结镇
  • 货品提供贵州黔西南布依族苗族自治州兴义市巴结镇,王连升等
  • 甘蔗品种唯一适应砂质土壤的原生态古老品种“老秋蔗”,个矮量低,糖分更优质
  • 主材采集从蔗农处收集无污染无农药的新鲜老秋蔗,底部砍矮、尾部至鸡蛋黄处,不能经水洗,保留甘蔗皮上白霜
  • 辅助食材恪守古训,无任何化学添加。无硫磺、无磷酸、无防腐剂、无色素、无抗结剂
  • 出品季节农历11月至次年2月
  • 山脉水源云贵高原之上的万峰湖和南盘江
  • 制作方式采用传统的“连环锅”和“直风灶”,历经18道传统工序手工熬制而成,纯物理方法
  • 储存方式不含防腐剂,开封后敬请冷藏
  • 食用方式直接食用或做调味品食用
  • 营养成份红糖是粗糖。传统熬制红糖的目的不是提纯,而是要把甘蔗中的所有糖分进行结晶。红糖更大程度地天然保留了甘蔗汁液中几乎全部的原始糖分和养分,是一种多元糖,含有果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素等,还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、叶酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种营养物质
  • 生产许可SC12152230110026
  • 产品标准Q/GFHT0001S
  • 生产者黔西南古方红糖有限责任公司南盘江制糖厂
  • 生产地址兴义市南盘江镇南龙村
  • 生产联系010-85801780
  • 配料表优质甘蔗
  • 添加剂
  • 保质期18个月
  • 净含量120g
  • 适用对象全部适用。尤其适用于产后调理。
  • 特别说明古法红糖,极大地区别于工业化产物的现代红糖。历代为《千金方》、《本草纲目》等经典推崇,是女性适宜的滋养品,常作为产后妇女补养身体。正宗的古方红糖呈块状,糖内有明显的沙状纹理,蔗香味浓郁,口感细滑。因为是手工熬制的红糖,正常有轻微沉淀物,多数是甘蔗渣,属于粗纤维,对身体无害。也因为是手工红糖,每一锅糖的色泽、口感、甜度、气味会有细微差异,但都质量上乘,放心食用
真好【28】 不错【2】 一般【2】 94%的读者认为很地道
上一款:新疆若羌原生挂干灰枣 下一款:新疆和田玫瑰花酱

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评论


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miyuki2013:确实有点巧克力味,很天然的感觉,喜欢,也很好吃。
2014-12-31 12:54:13
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静静康桥:这个糖我吃过,干吃,泡水喝都非常有味道,对身体大有益处,重要的是家人比较认可,咱就买.
2013-10-24 11:00:43
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